鸡锁骨，是指鸡类胸部骨骼上的一条T形骨，也称为鸡肝骨或者胸骨，由于形状酷似人类的锁骨，所以得名鸡锁骨。
鸡锁骨的作用十分重要，它连接了鸡的肋骨和胸骨，起着连接身体骨架的重要作用。
同时，鸡锁骨对于飞行也有重要的作用，它能够帮助鸡在飞行时更好地控制姿态和飞行方向。
此外，鸡锁骨也是衡量鸡肉鲜度的重要指标之一。
新鲜的鸡锁骨表面光滑，骨头颜色透明，接近无色透明，骨髓干净、透明、无异味，而陈旧的鸡锁骨表面粗糙，颜色发黄，骨髓颜色不清，带有异味。
鸡锁骨在我国美食文化中也有着广泛的应用，例如熬鸡汤时，鸡锁骨中所含的丰富胶原蛋白能够增加汤的鲜美程度，同时也有利于骨骼和皮肤健康。
另外，在一些地方也会将鸡锁骨制作成美味的菜肴，例如炸鸡锁骨、干煸鸡锁骨等等。
总的来说，鸡锁骨虽然在生活中常常被忽略，但其重要性和美食价值却是不可忽视的。
希望大家能够更加关注并利用好这一美味且重要的食材。